Foto: de fuentes abiertas
La caballa en escabeche es la receta que consigue el equilibrio perfecto entre la sencillez casera y la sofisticación de un restaurante
La caballa es jugosa, sabrosa, tierna y sorprendentemente versátil al mismo tiempo. Puede servirla como aperitivo en una mesa festiva, hacerla parte de un almuerzo saludable o añadirla a la clásica tostada con queso crema y eneldo.
La bloguera gastronómica de la página foodblog_kristi compartió una receta, que ya ha alcanzado el estatus de trending en las redes sociales, sobre cómo convertir una caballa corriente en un acento culinario perfecto en tu menú.
Este pescado es un campeón por su contenido en omega-3, vitamina D y B12. Mejora el funcionamiento del corazón, mantiene la piel bonita y es fácil de digerir. Marinarlo lo hace más tierno, sabroso y, lo que es más importante, seguro de conservar.
Receta
Ingredientes
- Caballa 2 piezas (aprox. 1kg)
- Cebollas 2 piezas
Adobo
- Agua 600 ml
- Sal 3 cucharadas
- Azúcar 1,5 cucharadas
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Cilantro 0,5 cdta. l
- Granos de pimienta 0,5 cucharadita l
- Hoja de laurel 3 uds.
Preparación
- Limpia la caballa, quítale las tripas y enjuágala. Córtala en trozos del tamaño de un bocado.
- Corta las cebollas en aros, darán al adobo un delicado dulzor.
- Mezcla el agua, la sal, el azúcar, las especias y el laurel en un cazo.
- Llevar a ebullición, retirar del fuego, añadir el aceite y el vinagre.
- Dejar enfriar, ya que la marinada caliente puede «cocer» prematuramente el pescado, y lo que necesitamos es el proceso de marinado en frío.
- Coloca el pescado y las cebollas en capas en un recipiente y vierte la marinada fría por encima.
- Tapa el recipiente y mételo en el frigorífico durante 24 horas.
- Después, la caballa estará lista: sabrosa, fresca y tierna.
Servir
- con baguette caliente y queso crema suave;
- combinado con patatas de bolsa y hierbas;
- como parte del brunch: tostadas, huevos escalfados, algunas alcaparras;
- como aperitivo con limón y cebolla roja.
Cuanto más finas sean las rodajas de pescado que cortes, más rápida y uniformemente se marinarán, pero no las hagas demasiado finas para que la caballa quede jugosa.
