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Incluso esta ensalada tan familiar tiene sus sutilezas
La ensalada «Arenque bajo abrigo de piel» sigue siendo desde hace muchos años un clásico invariable de la mesa festiva, y especialmente de Año Nuevo. Parece que la receta es elemental: se preparan los ingredientes, se colocan en capas y el plato está listo.
Pero incluso esta ensalada tan familiar tiene sus sutilezas. Hay algunos errores, a causa de los cuales el arenque bajo un abrigo de piel puede estropearse tanto que será imposible comerlo. Veamos cinco de los errores más comunes que conviene evitar.
Limpieza inadecuada del arenque
El principal error es quitar los huesos por descuido. Incluso las espinas más pequeñas pueden estropear la estructura y el sabor de toda la ensalada. El filete debe estar lo más limpio posible: es la base de un resultado de calidad.
Cortar mal las verduras
Es mejor rallar las verduras para el arenque bajo un abrigo de piel con un rallador mediano. Demasiado fino hace la ensalada «papilla», y los trozos grandes rompen la ternura y la uniformidad de las capas.
Errores en la secuencia de capas
Un orden claro de las capas no es la felicidad, sino la clave del equilibrio de sabores. La combinación más acertada es la siguiente: patatas → cebolla → arenque → zanahorias → huevo → remolacha.
Así la ensalada resulta estructurada, jugosa y tradicionalmente sabrosa.
Exceso de mayonesa
La mayonesa sólo debe unir las capas, no convertirse en el sabor dominante. Abusar de ella hace que la ensalada resulte pesada y apagada, opacando el sabor natural de las verduras y el pescado.
Apresurarse durante el lanzamiento
Otro error fatal es comer la ensalada inmediatamente después de cocinarla. «Arenque bajo un abrigo de piel» debe insistir en el frigorífico durante al menos 8 horas. Durante este tiempo se espesa, las capas se empapan, y el sabor se vuelve más profundo y expresivo.
